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为什么使用干冰保存比用冰块好
点击次数:128  更新时间:2021-05-27
  为了解释这个问题,我们必须先找出干冰的特性。众所周知,干冰是固体二氧化碳。气体二氧化碳在6000千帕以上的压力下凝结成无色液体,然后在高压下迅速凝固成干冰。

  正常的二氧化碳是一种无色无味的气体,自然存在于空气中,约占空气体积的0.03%。干冰极其易挥发,被升华为无毒无味的气体,比气态二氧化碳的固体体积大600倍。

  很明显,干冰重量轻,约占同一块停滞冰重量的1/18。重量轻有利于运输。此外,干冰升华后不会留下液体,这比水冰冷藏干净,而且不会使食物变湿。

  同时,干冰升华产生的二氧化碳密度高于空气,因此二氧化碳气体会附着在重食表面,使食物与氧气分离,抑制细菌滋生,减缓其代谢,并确保水果和蔬菜海产品新鲜,不会变质。

  值得一提的是,利用干冰做食物,还可以营造温馨浪漫的氛围,让食客有一种美妙的感觉,如仙境。如今,利用干冰做食物,已被一些高端酒店所追捧。

  最后,我想提醒大家,干冰虽然看起来像冰,但不应该像普通冰那样赤手空拳地捡起来。因为干冰能产生-78.5℃的低温,所以周围的温度可以降低到-20℃左右。干冰与人体直接接触的时间稍长,这会导致人体皮肤组织冻伤。